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Postgrado en Gastronomía
-Tipo
de curso: A Distancia/On Line |
Idioma: Español |
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-Precio: Consultar |
Válido
en: España |
 Presentación
A lo largo de estos años, la hegemonía de la gastronomía española y sus profundas raíces en la historia y la tradición de nuestro país han hecho florecer el árbol de la modernidad con una fecundidad inagotable. Es por esto que, basados en un profundo estudio, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, con su prestigioso claustro de profesores, acomete la labor de impartir este curso en el que la técnica, la investigación y el conocimiento, harán más competentes a los profesionales del sector.
Nuestro postgrado, que aúna el conocimiento de la cocina española, la práctica en establecimientos de restauración de primera línea y la oportunidad de viajar por España conociendo su cultura y su historia, hace que nos sintamos orgullosos de poder ofrecer esta interesante opción.
Temario
El plan contempla un total de 9 módulos distribuidos en tres áreas diferenciadas: área de cocina (módulos I a V), área de pastelería (módulo VI y VII) y área de hostelería y turismo (módulos VIII y IX).
ÁREA DE COCINA
MÓDULO I - INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
Operaciones preeliminares en la cocina moderna. Conocer la elaboración de alimentos como verdura, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, mariscos, carnes, etc. Realización de menús y cartas.
MÓDULO II - COCINA PROFESIONAL AVANZADA
Gestión en la cocina. Elaboración de alimentos con las últimas tendencias culinarias de cremas, sopas, foie, setas, guarniciones, etc. Maridaje y presentación de la mesa.
MÓDULO III - COCINA CREATIVA
Confeccionar platos de los considerados de "nueva creación". Proporcionar conocimientos y técnicas para la creatividad. Conocer y habituarse a los utensilios de la cocina creativa.
MÓDULO IV - PLATOS ELEMENTALES
Elaboraciones básicas culinarias. Preparar, confeccionar y presentar diferentes guarniciones.
MÓDULO V- NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS
Nuevos utensilios y maquinaria. Texturas: espesantes, gelificantes y estabilizantes. Nuevas técnicas de cocción. Nuevos ingredientes. Recetario.
ÁREA PASTELERÍA
MÓDULO VI – PASTELERÍA
Incorporar técnicas de elaboración y manipulación para lograr gamas diversas de texturas, sabores y colores. Adquirir conocimientos de presentación y decoración. Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres. Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar operatoria. Adquirir conocimientos de presentación y decoración. Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres.
MÓDULO VI I- CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTISTICA
Análisis y estudio del manejo del chocolate. Bombonería. Pastelería de chocolate. Chocolate en el restaurante: diferentes aplicaciones. El azúcar artístico, tratamientos y técnicas. Trabajos con manga y cartuchos.
ÁREA HOSTELERÍA Y TURISMO
MÓDULO VIII- CORTE DE JAMÓN
Conocer las distintas denominaciones de calidad referentes al jamón ibérico. Conocer el proceso de elaboración y maduración. Aprender a realizar el corte del jamón ibérico
MÓDULO IX - CATA DE VINOS
Diferenciar las respectivas catas, las características más notables de los distintos tipos de vinos. Conocer las diferentes denominaciones de origen de los vinos. Aprender a utilizar las técnicas y el lenguaje propio del profesional y hacer uso correcto de las fichas de cata. Ser capaz de catar y maridar vino.
Objetivos
Este postgrado facilita el conocimiento de la Gastronomía Española con el dominio de sus bases, métodos, técnicas y sistemas, y se complementa con una interesante visión de la cultura española y europea, de su historia y sus costumbres, para un mejor entendimiento de nuestra tradición gastronómica y turística, hoy día reconocida a nivel mundial.
En concreto, el alumno:
- Conocerá la gastronomía y la cultura española.
- Aprenderá los métodos de trabajo de la cocina española.
- Perfeccionará sus técnicas de cocina.
- Estará integrado en una cocina profesional.
- Adquirirá amplios conocimientos teórico-prácticos sobre temas culinarios.
- Conocerá la metodología de trabajo de empresas representativas del sector a través de visitas técnicas.
- Catará y trabajará con productos españoles con calidad certificada.
- Tendrá la posibilidad de conocer España de una forma sencilla y asequible.
¿A quién va dirigido?
El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen:
- Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa, principalmente titulados universitarios o en últimos años de estudio.
- Mejorar o actualizar su formación en este sector, como preparación para desempeñar puestos de responsabilidad.
¿Quiénes somos?
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero.
El reto del nuevo proyecto académico se afronta por la idea que compartimos: formar profesionales que den una respuesta eficaz a las necesidades actuales y futuras del sector hostelero, combinando adecuadamente la teoría con la práctica empresarial y haciendo uso de la metodología abierta apoyada en las nuevas tecnologías.
Requisitos de admisión
Disponer de una titulación universitaria, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.
Profesorado
El servicio docente está formado por dos figuras profesionales: los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el periodo formativo.
Metodología y material didáctico
La Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.
El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia.
Prácticas en empresa y Agencia de colocación
La Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos realizan prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo.
En este sentido, la filosofía de la Escuela ha sido la de "aprender haciendo". Desde esta óptica y con la experiencia de la Agencia de Colocación San Valero intentamos motivar a los alumnos, transmitiéndoles además la idea de que una estancia en prácticas es el sistema más favorable para su formación integral en cualquier profesión, y de manera especial en la hostelería.
Así, mediante la combinación de aprendizajes teóricos y ejercicios prácticos a través del trabajo en un contexto real, se pueden verificar los avances en la formación y el alumno logra ser consciente de su progreso, adquiriendo la necesaria confianza en sí mismo y utilizando todos sus recursos para competir profesionalmente, asimilando así la disciplina y la filosofía de las empresas.
Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de POSTGRADO EN GASTRONOMÍA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
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